在北京学习制作正宗的北京烤鸭，有以下几个推荐的培训机构：
北京大董烤鸭店：
以其独特的烹饪工艺和口味著称，是学习正宗烤鸭的理想场所。
全聚德烤鸭店：
拥有悠久的历史和独特的工艺流程，可以学习到正宗的烤鸭制作方法。
便宜坊烤鸭店：
采用果木炭烤制，特点是闷炉烤鸭，在口感和风味上也有其独特之处。
北京唐人美食培训学校：
建校30多年，提供全套北京烤鸭技术培训，包括肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制、片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料及熬鸭架汤等。
四川诚飞餐饮培训学校：
全国连锁的餐饮培训学校，有28家分校，提供专业的北京烤鸭技术培训，师资力量雄厚，提供一对一指导和终身技术保障。
多味滋美食培训学校：
提供系统的烹饪职业技能培训，包括北京烤鸭。
御世尚品正宗北京烤鸭培训学校：
提供系统的烹饪职业技能培训，包括北京烤鸭。
厨仟艺：
专注于小吃培训，提供包括北京烤鸭在内的400多种特色餐饮技术课程，注重实践操作。
建议
如果你希望体验正宗烤鸭风味并且不介意支付较高的费用，可以选择大董烤鸭店或全聚德。
如果你希望系统学习烤鸭技术并且有长期学习的打算，北京唐人美食培训学校和四川诚飞餐饮培训学校是不错的选择。
如果你希望结合传统与创新，注重实操，厨仟艺也是一个很好的选择。
如果你希望在一个专业的环境下学习，并且需要创业支持服务，多味滋美食培训学校和御世尚品正宗北京烤鸭培训学校也值得考虑。